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Risotto al radicchio mantecato al Gorgonzola.

risotto radicchio gorgonzola_mar07_4.JPGIl risotto radicchio e gorgonzola e tra i più sorprendenti che ho provato ultimamente. Ha grande intensità gustativa ed un grande equilibro. Un risotto strutturato e importante.

Si prepara semplicemente, come ingredienti: un buon riso, noi abbiamo utilizzato il nostro riso Carnaroli di Baraggia, Gorgonzola dop, olio extra vergine di oliva, cipolle, brodo leggero di verdure e un bicchiere di vino rosso (io ho utilizzato Barbera d’Asti).

Si prepara un soffritto di cipolle,a cui si aggiunge il radicchio, si ncuoce per alcuni minuti e si fa tostare il riso. Conclusa la tostatura si fa sfumare con vino rosso e si porta a cottura aggiungendo progressivamente il brodo di verdure. A cottura si manteca con il gorgonzola tagliato a pezzi.

In abbinamento consigliamo un vino importante , morbido, persistente e con la giusta tannicità e freschezza. Noi abbiamo utilizzato Nebbiolo d’Alba 2001 del mio amico Giancarlo Ponte, in un abbinamento che possiamo definire armonico.

Alla degustazione di questo strepitoso risotto al radicchio e gorgonzola ha partecipato anche Liborio Butera che oltre ad aver apprezzato notevolmente il piatto ha effettuato le riprese della preparazione e presto ci presenterà il relativo video.

N.B. Al momento della creazione del mio nuovo blog personale su WordPress, questo è l’ultimo risotto che ho pubblicato sul mio blog aziendale.

Un risotto strepitoso.

Risotti pronti: attenzione ai grassi idrogenati.

Anche se di risotto hanno solo il nome, i risotti pronti paiono avere una larga cerchia di consumatori. Io, abituato al mio riso Carnaroli di Baraggia, considero i risotti pronti immangiabili. Li considero anche un’assurdità, in quanto la preparazione di un risotto è semplice e non richiede molto tempo. La storia che le famiglie a causa dei tempi ristretti sono costrette ad utilizzare prodotti pronti è una gran balla che fa molto comodo a chi vende prodotti espresso, che sono decisamente più remunerativi. Secondo me è solo pigrizia, solo mancanza di impegno. Cucinare non è difficile.

L’utilizzo di risotti pronti, è si più sbrigativo, ma oltre ad essere decisamente più dispendioso (3x), è meno saporito e soprattutto meno sano.

Si! Un risotto pronto non potrà mai essere buono come un risotto preparato al momento.

Un risotto pronto, è anche meno sano. Per capirlo è sufficiente leggere le etichette, dove tra gli ingredienti sono presenti i grassi vegetali idrogenati che con i loro grassi trans non sono certo salutari.

Non rimane che consigliare più furbizia, basta un po’ d’impegno in più e oltre a risparmiare molti soldi, si riesce a seguire una dieta più salutare.

 

Pubblicato su Tossic. 

Il brodo: attenzione ai grassi idrogenati.

Impariamo a leggere le etichette e a scegliere i prodotti più indicati per una corretta e sana alimentazione. Il brodo, indispensabile ad esempio per la preparazione di risotti, è spesso preparato da tanti utilizzando i dadi presenti in commercio. L’utilizzo dei dadi, oltre che semplice è anche molto rapido, e sempre sfruttando l’esempio del risotto, agevola notevolmente il lavoro del cuoco (soprattutto a livello domestico, dove i tempi sono sempre stretti). Si tratta quindi di un prodotto molto importante in cucina, che deve essere possibilmente privo di sostanze negative come i grassi idrogenati. Siccome in molti casi i grassi vegetali idrogenati figurano tra gli ingredienti, e visto anche il numero notevole di prodotti che ne sono privi (in molti casi è presente la scritta “senza grassi aggiunti”), è sufficiente un’accurata lettura degli ingredienti per evitare i grassi trans.

Pubblicato su Tossic.