Quante parole si sono sprecate in questi anni contro il burro perché costituito da grassi saturi di origine animale…. In cucina il burro è un elemento molto importante, che in linea di massima può essere adeguatamente sostituito dall’olio extra vergine di oliva. Il burro, soprattutto nelle preparazioni industriali può essere sostituito con notevoli vantaggi dalle margarine vegetali (il più delle volte costituite da grassi idrogenati). Se i vantaggi per la produzione industriale ed anche artigianale di dolciumi sono molti (le margarine costano meno, si conservano e si lavorano più facilmente), sotto il profilo alimentare evidenziano molte lacune soprattutto, ma non esclusivamente legate alla presenza di grassi trans. E’ quindi opportuno rivalutare l’utilizzo del burro, soprattutto se moderato. E’ doveroso inoltre affermare che al fine della nostra salute, e della prevenzione delle malattie cardiovascolari il burro è da preferire alla margarina. Personalmente consiglio di utilizzare sempre olio extra vergine di oliva, ma quando è necessario, anche un po’ di sano e buon burro, non fa assolutamente male.
Dalle mie parti, ad Oropa è tradizione mangiare la polenta concia, fatta con la Toma Maccagno. A cottura si aggiunge il burro fuso. Spettacolo!
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