Alberghi e ristoranti a conduzione famigliare, una preziosa risorsa.

La globalizzazione ha ormai contaminato anche le nostre vacanze con un’eccezione significativa che è costituita dalle strutture ricettive a conduzione famigliare, più difficili da trovare ma ancora presenti in misura importante nel nostro paese. A differenziare inesorabilmente le conduzioni famigliari è soprattutto la selezione dei servizi e dei prodotti alimentari che se gestita in questo ambito comporta un miglioramento della qualità del servizio notevole. In particolare la selezione dei prodotti alimentari può essere effettuata in un contesto più ristretto e direttamente con i produttori. Grandi differenze anche nel pescato (quasi assente nelle grandi strutture ricettive), con albergatori abili nel saper selezionare la merce in base alla disponibilità dei mercati ittici presenti in loco. Inoltre la cucina locale è praticamente patrimonio esclusivo di queste strutture. Una manna se pensiamo che le grandi strutture vengono rifornite dai grandi centri distributivi ed è così che sulle tavole finiscono verdure, pesce e altri alimenti d’importazione.

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